absinth

Вещество туйон в наибольшей своей концентрации встречается в полыни горькой «Artemisia absintum», которая и дала название изумрудному напитку. А сам туйон обязан своим названием растению туе, в котором, как шалфее и в пижме, также содержится в достаточном количестве.

При возгонке полыни получается бурое маслянистое вещество с большой концентрацией эфирных масел, которое на сто граммов содержит до 400 мг туйона. Понятное дело, удержать в связанном состоянии такое количество эфирных масел может только львиная доля алкоголя. Правильный абсент имеет крепость 70-75 градусов, поэтому куда более крепкий, чем многие другие спиртные напитки. Многие ошибочно полагают, что именно спирт и является основным элементом абсента.

Несомненно, в абсенте туйон смешивается с множеством других компонентов (фенхелем, мелиссой, анисом, укропом, иссопом, аиром, мятой и другими травами) Правда, они лишь добавляют множество оттенков вкуса «зелёной фее», но количество миллиграммов туйона на сто граммов исходной эссенции по-прежнему остается решающим фактором в определении качества абсента.

В современных абсентах содержание туйона не превышает 10 мг/л – таков строгий регламент абсента, разрешённого к продаже. Абсент с наибольшим содержанием туйона изготавливают в Чехии и Швейцарии. Чешские марки абсента содержат до 100 мг/кг туйона. Швейцарский абсент содержит до 70 мг/кг. Второй по качеству и силе абсент - это испанский и немецкий (Tabu, Deva, Montana, Versinthe, Serpis, и др.) - ни содержат до 30 мг/кг туйона. Вообще же когда абсент был легален во Франции, содержание туйона в нём доходило до 260 мг/кг. За границей единица измерения имеющегося в абсенте туйона измеряется в «частях на миллион».

До сих пор наиболее насыщенным и качественным является туйон, приготовленный самостоятельно в домашних условиях.